नियम “जति बलियो आगो, धनी शोरबा” सबैभन्दा हानिकारक पाक मिथकहरू मध्ये एक हो।
फ्रान्सेली रेस्टुरेन्टहरूमा पाइने एउटा वास्तविक कुलीन ब्रोथ, उमालेको अलिकति संकेत बिना नै तयार गरिन्छ, यहाँ समाचार संवाददाताले रिपोर्ट गर्छ।
यसको मुख्य शत्रु बबलिङ बुलबुले हो, ढिलो आगो होइन। तीव्र उमालेको समयमा, मासु र हड्डीहरूबाट निस्कने बोसो र प्रोटिनहरू पानीमा मिसाइन्छ।
तस्बिर: पिक्साबे
तिनीहरू स-साना कणहरूमा टुक्रिन्छन् जुन ब्रोथमा सधैंभरि रहन्छ, यसलाई बादल बनाउँछ र यसलाई नराम्रो, “पशु” स्वाद दिन्छ। सबै फोहोर प्लेटमा समाप्त हुन्छ र हटाइएको छैन।
उमालेको छेउमा उमालेको विधि, जब तलबाट केही बुलबुले मात्र उठ्छन्, सबै अशुद्धताहरू ठूला, हल्का फ्लेक्सहरूमा जम्मा हुन अनुमति दिन्छ। तिनीहरू तोड्दैनन्, तर खरानी फोमको रूपमा सतहमा जम्मा हुन्छन्, जुन स्लटेड चम्मचबाट हटाउन धेरै सुविधाजनक छ।
नतिजाको रूपमा, शोरबा एम्बर जस्तै, बिल्कुल पारदर्शी रहन्छ। एक पटक लेखकले एक रूसी रेस्टुरेन्टको भान्छामा पूरै दिन बिताउने मौका पाए, जहाँ सानो आगोमा उभिएर ठूलो भाँडोमा माछाको सूप ब्रोथ तयार गरिएको थियो।
कुकले यसलाई “ब्रोथ ड्रीम” भन्यो र कहिलेकाहीँ उदीयमान फोमलाई स्किम गर्न मात्र आउँछ। भाँडोमा सुगन्ध यति शुद्ध र गहिरो थियो कि तपाईं यसलाई अत्तर जस्तै पिउन चाहनुहुन्छ।यो विधिले समय र अविश्वसनीय धैर्य लिन्छ, तर यसले ऊर्जा बचत गर्दछ। शोरबा बारम्बार फिल्टर गर्न र अण्डा सेतो संग स्पष्ट गर्न आवश्यक छैन – यो धेरै सुरु देखि एकदम सही जन्मेको छ। यसको स्वाद परिष्कृत, नाजुक हुन्छ, जहाँ तपाइँ प्रत्येक नोट – गाजर, प्याज र मासु आफैलाई छुट्याउन सक्नुहुन्छ।
तपाइँको अर्को कुखुराको सूप यसलाई कम उमालेर पनि नल्याएर बनाउने प्रयास गर्नुहोस्। यसलाई ढक्कन मुनि 95 डिग्रीमा धेरै घण्टाको लागि पकाउनुहोस्। तपाईंले बादलको तरल पदार्थ प्राप्त गर्नुहुने छैन, तर एक क्रिस्टल ब्रोथ जुन तपाईंको सूप संग्रहमा कलाको वास्तविक काम बन्नेछ।
यो पनि पढ्नुहोस्
- किन आलुहरू पानी र सोडामा उमालेका छन्: एक उत्तम क्रिस्पी क्रस्टको लागि एक रासायनिक चाल
- आटाको दोहोरो चिसो उत्तम पाईको रहस्य हो, जसलाई ९०% शेफहरूले बेवास्ता गर्छन्
