व्यावसायिक भान्साकोठामा मासु ग्राइन्डरको छेउमा कुचिएको बरफको साथ ग्रेभी डुङ्गाहरू सुरु नगरिएकाहरूलाई भ्रमित हुन सक्छ।
पहिले नै पर्याप्त आर्द्रता भएको प्रक्रियामा किन बरफ, HERE NEWS संवाददाता रिपोर्ट गर्दछ।
यसको जवाफ प्रोटीनको मौलिक गुणमा निहित छ – तीव्र रूपमा तातो हुँदा पानीलाई फोल्ड गर्न र बाहिर निकाल्न।
तस्बिर: यहाँ समाचार
न्यानो हात र कोठाको तापक्रमको साथ लामो समयसम्म मिचेको मासुको सम्पर्कले तातो उपचार अघि नै प्रोटिन डिनेचुरेसनको प्रक्रिया सुरु गर्छ। तिनीहरू संकुचित हुन थाल्छन्, तिनीहरूको नमी-धारण क्षमता गुमाउँछन्, र भविष्यको कटलेट सुख्खापनको लागि बर्बाद हुन्छ।
बरफ एक ढाल बन्छ जसले मासुलाई समय भन्दा पहिले तातो झटकाबाट बचाउँछ। चिसोले संरचनालाई मात्र संरक्षण गर्दैन, तर भौतिक रूपमा सामग्रीहरू संयोजन गर्न मद्दत गर्दछ।
फ्याट, जुन रसको मुख्य कन्डक्टर हो, ठोस रहन्छ र हातमा पग्लिनुको सट्टा फाइबरहरू बीच समान रूपमा वितरित हुन्छ। फ्राइ गर्दा, यो बिस्तारै पग्लनेछ, मासुलाई भित्रबाट संतृप्त गर्दै, प्यानमा चुहावटको सट्टा।
जर्जियाका एक कसाई, जसबाट लेखकले खिन्काली पकाउन सिकेका थिए, भर्नको लागि मुट्ठी भरिएको बरफको मासुमा फ्याँके। उसको रहस्य यो थियो कि बरफ, पानीमा परिणत, पकौडा भित्र त्यो प्रसिद्ध शोरबा सिर्जना गर्यो, किमाको मासु तरल र खाना पकाउन सम्म मोडेलिङको लागि असुविधाजनक नबनाई।
कुञ्जी भनेको चिसो पानी मात्र होइन, राम्रो बरफ प्रयोग गर्नु हो। बरफ बिस्तारै र बिस्तारै पग्लन्छ, मांसपेशी फाइबरमा अवशोषित हुन समय छ, र कीमा भएको मासुलाई भिजेको मात्र बनाउँदैन। 50-100 ग्राम बरफ प्रति किलोग्राम मासु एकदम फरक, अधिक कोमल र रसदार बनावट प्राप्त गर्न पर्याप्त छ।
घरमै बनाइएको बर्गरका दुईवटा सर्भरहरू बनाउने प्रयास गर्नुहोस् – क्लासिक रेसिपी प्रयोग गरेर र घुट्नु अघि मुट्ठी भरिएको मासुमा मुट्ठीभर कुचल बरफ थप्नुहोस्। तपाईंले तुरुन्तै भिन्नता महसुस गर्नुहुनेछ: पहिलोहरू बाक्लो र थोरै सुक्खा हुनेछन्, र दोस्रोहरू रसदार हुनेछन्, तपाईंको मुखमा लगभग पग्लिनेछ, एक आदर्श बनावटको साथ।
यो पनि पढ्नुहोस्
- किन तिनीहरूले मीठो पीठोमा आवश्यक भन्दा बढी नुन राख्छन्: स्वादहरू जोड्ने अदृश्य धागो
- उमाले बिना बीफ शोरबा: एकदम स्पष्ट सूप को रहस्य
