नेपोलिटन पिज्जाको रहस्य आटाको संरचनामा मात्र होइन, तर घुट्ने विशेष लयमा पनि छ, जसलाई स्थानीय पिज्जाओलोसहरूले “ट्रिपल टच” भनिन्छ।
गुनगुनाउने गहन दृष्टिकोणको बीचमा, तिनीहरूले आटालाई आराम दिन सुनिश्चित गर्छन्, ग्लुटेनलाई प्राकृतिक रूपमा बन्न अनुमति दिन्छ, यहाँ समाचार संवाददाताले रिपोर्ट गर्छ।
पहिलो चरण एक नराम्रो घुटने हो, जब सबै अवयवहरू सजिलै मिलाइन्छ जबसम्म चिकनी हुँदैन। त्यसपछि 15-20 मिनेटको पज पछ्याउँछ, जब पीठो पूर्ण रूपमा हाइड्रेटेड हुन्छ र प्रोटीनहरूले प्रारम्भिक बन्धनहरू निर्माण गर्न थाल्छन्।
तस्बिर: यहाँ समाचार
यस पछि, आटा आश्चर्यजनक रूपमा लचिलो हुन्छ। दोस्रो चरण गहन घुट्ने हो, जसले अब तीन गुणा कम समय र प्रयास लिन्छ।
ग्लुटेन पहिले नै आंशिक रूपमा बनाइएको छ, र तपाईंले यसलाई इच्छित लोच प्राप्त गर्न मद्दत गर्न आवश्यक छ। त्यसपछि फेरि आराम गर्नुहोस्, यो समय लामो। तेस्रो, अन्तिम चरण हल्का घुँडा र बलमा आकार दिनु हो।
यस बिन्दुमा, आटा पूर्ण रूपमा चिल्लो र रेशमी हुन्छ, कुनै तनावको निशान बिना। यो सजिलै फैलिन्छ, च्यात्दैन र बनाउँछ ती क्रिस्पी, क्रिस्पी किनारहरूका साथ सबैभन्दा बुलबुले।
नेपल्सका एक पुरानो पिज्जाओलोले एक पटक यो प्रक्रियालाई बच्चा हुर्काउनेसँग तुलना गरे – तपाईले यसलाई सधैं कडा राख्न सक्नुहुन्न, तपाईले यसलाई बुझ्नको लागि समय दिन आवश्यक छ। उसको आटा साँच्चै विशेष थियो – हावायुक्त, लोचदार, किण्वित गहुँको सूक्ष्म स्वादको साथ।
तपाईंको अर्को पिज्जामा यो तीन-चरण विधि प्रयास गर्नुहोस्। तपाईंले फेला पार्नुहुनेछ कि परीक्षणको साथ काम गर्न सजिलो भएको छ र परिणामहरू थप स्थिर छन्। क्रस्ट विकसित क्रम्ब संरचनाको साथ, क्रसपी र च्युइ दुवै हुनेछ।
यो पनि पढ्नुहोस्
- किन तिनीहरू कफीमा सामान्य पानीको एक थोपा थप्छन्: भौतिकी जसले पेयको स्वाद परिवर्तन गर्दछ
- फ्रिजिङ मीट: अदृश्य रूपान्तरण जसले यसलाई सधैंभरि परिवर्तन गर्छ
