जब चटनी लगभग तयार हुन्छ, पेशेवर शेफहरू प्राय: तातोबाट प्यान हटाउँछन् र बरफ-चिसो मक्खनको घुंडीमा हलचल गर्छन्।
यो प्रविधि, “मक्खन संग“, यसले चटनीलाई मोटो मात्र बनाउँदैन – यसले यसको भौतिक गुणहरू परिवर्तन गर्दछ, यसलाई चिल्लो इमल्सनमा परिणत गर्दछ, HERE NEWS संवाददाता रिपोर्ट गर्दछ।
चिसो मक्खन, जोसिलो रूपमा न्यानो चटनीमा हलचल, तरल र बोसोलाई स्थिर संरचनामा बाँध्छ। चटनी तुरुन्तै मोटो हुन्छ, एक महान चमक र मखमली बनावट प्राप्त गर्दै। यो खाना पकाउने प्रक्रियाको क्रममा मक्खन मात्र पग्लिएको थियो भन्दा यो पूर्णतया फरक प्रभाव हो।
तस्बिर: पिक्साबे
पेरिसको बिस्ट्रोमा एक शेफले यो प्रविधि कसरी सही तरिकाले गर्ने भनेर देखाए। उसले शाब्दिक रूपमा चिसो मक्खनका टुक्राहरूलाई चटनीमा घुमाउरो गतिमा पिट्यो, त्यसपछि यसलाई कहिल्यै उमाल्नुभएन। उहाँका ससहरू चिल्लोपनको मानक थिए।
यो विधि फ्रान्सेली ससका लागि मात्र होइन, तर साधारण ब्रोथ- वा वाइन-आधारित ग्रेभिजका लागि पनि काम गर्दछ। एक चम्चा तेल पनि बनावट परिवर्तन गर्न पर्याप्त छ। मुख्य कुरा तापमान हो, चटनी तातो हुनुपर्छ, तर उबलने छैन, अन्यथा पायस विघटन हुनेछ।
अर्को पटक तपाईंले साधारण रोस्ट सस बनाउनुहुँदा अन्त्यमा चिसो मक्खनको घुँडा थप्ने प्रयास गर्नुहोस्। तपाईंले देख्नुहुनेछ कि तरल कसरी गाढा हुन्छ, र स्वाद थप गोलाकार र सामंजस्यपूर्ण हुन्छ। यसले सेकेन्ड मात्र लिन्छ, तर यसले तपाइँको ससलाई अर्को स्तरमा लैजान्छ।
यो पनि पढ्नुहोस्
- किन खाजामा बाहिर जानुहोस्: कसरी डेलाइटले हाम्रो साइकल र उत्पादकतालाई नियन्त्रण गर्छ
- कसरत अघि स्ट्रेचिङ किन बेकार छ: कसरी वार्म-अपले शरीरलाई तनावको लागि तयार गर्छ
