यस्तो देखिन्छ कि अण्डाको सेतोलाई कडा चुचुराहरूमा कोर्नु एक सरल कार्य हो जहाँ लगनशीलता मुख्य कुरा हो।
तर अनुभवी कन्फेक्शनरहरूलाई थाहा छ: तामाको भाँडामा तिनीहरू फ्लफी मात्र होइन, तर अविश्वसनीय रूपमा स्थिर र रेशमी हुन्छन्, HERE NEWS संवाददाता रिपोर्ट गर्छन्।
यो सबै आणविक स्तरमा हुने रासायनिक प्रतिक्रियाको बारेमा हो।
तस्बिर: यहाँ समाचार
कपर आयनहरू, जसले थोरै मात्रामा प्रोटीनमा प्रवेश गर्दछ, कोनाल्बुमिनसँग अन्तरक्रिया गर्दछ, प्रोटीन यौगिकहरू मध्ये एक। यो जटिलले अणुहरू बीचको बन्धनको अत्यधिक गठनलाई रोक्छ, जसले द्रव्यमानलाई घना र लोचदार बनाउँछ।
अण्डाको सेतो भाग फ्लफी फ्लेक्समा परिणत हुने सम्भावना कम हुन्छ, यदि तपाईले मिक्सरलाई थोरै मात्रामा मिलाउनुभयो भने पनि। एक पटक, लियोनको पेस्ट्री मास्टर क्लासमा, हामीले शेफले अण्डाको सेतो भागको एउटा भाग गिलासको भाँडोमा र अर्को पुरानो तामाको भाँडोमा हेरेका थियौं।
भिन्नता उल्लेखनीय थियो: पहिलोले एक घण्टा भित्र तरल दियो, र दोस्रो मिठाई प्रक्रियामा बलियो फोममा उभियो। यो सही उपकरण को महत्व मा एक वस्तु पाठ थियो।
कपरले प्राकृतिक स्थिरताको रूपमा काम गर्दछ जुन प्रायः प्लास्टिक वा गिलास कन्टेनरहरूमा अभाव हुन्छ। निस्सन्देह, तपाईं साइट्रिक एसिड वा क्रीम टार्टर थप्न सक्नुहुन्छ, तर तामाले यसको काम ठीक र स्वाभाविक रूपमा गर्छ।
यसले स्वाद परिवर्तन गर्दैन, तर केवल प्रक्रियाको भौतिकी सुधार गर्दछ। यदि तपाईंले मौका पाउनुभयो भने तामाको कचौरामा मेरिङ्गु सेतोहरू पिट्ने प्रयास गर्नुहोस्।
तपाईंले याद गर्नुहुनेछ कि तिनीहरूले कसरी भोल्युम छिटो प्राप्त गर्छन् र यसलाई लामो समयसम्म कायम राख्छन्। यो एक दुर्लभ मामला हो जब व्यंजनहरू पाक प्रक्रियामा पूर्ण सहभागी बन्छन्, र केवल कन्टेनर होइन।
यो पनि पढ्नुहोस्
- कसरी आटा दोब्बर छिटो बढ्ने: तताउने प्याडको साथ एक चाल, हाम्रो हजुरआमालाई थाहा छ
- के हुन्छ यदि तपाइँ कुकीको आटामा आलुको स्टार्च थप्नुहुन्छ: वजनरहित बनावटको रहस्य
