आधुनिक व्यञ्जनहरूले प्रायः आटालाई पूर्ण रूपमा चिल्लो र कोमल नभएसम्म घुट्न आग्रह गर्दछ।
यद्यपि, केही बेकरहरूले जानाजानी पहिले नै रोक्छन्, थप रोचक, खुला र हावायुक्त क्रम्ब संरचना प्राप्त गर्न, HERE NEWS का संवाददाता रिपोर्ट गर्दछ।
अन्डर-मिश्रणले ग्लुटेन विकासको विभिन्न स्तरहरूको साथ आटामा क्षेत्रहरू सिर्जना गर्दछ – केही ठाउँहरूमा यो दृढ र लोचदार हुन्छ, अरूमा यो ढीला हुन्छ। प्रूफिंग र बेकिंगको समयमा, यसले ठूला, असमान र धेरै सुरम्य छिद्रहरू बनाउँछ। रोटी मानक छिद्रपूर्ण छैन, तर एक विशेषता देहाती क्रम्ब संग।
तस्बिर: यहाँ समाचार
कसरी सान फ्रान्सिस्कोको एउटा बेकरीमा बनहरू विशेष रूपमा केही मिनेटको लागि घुटिएको थियो। तयार उत्पादनहरू तिनीहरूको संरचनामा उल्लेखनीय थिए – त्यहाँ भित्र ठूला प्वालहरू थिए, एक क्रिस्पी क्रस्ट र धनी, थोरै खट्टा स्वाद। यो बनावट र चरित्रको पक्षमा पूर्ण सहजताको सचेत अस्वीकृति थियो।
यो दृष्टिकोणलाई संवेदनशीलता र बुझाइ चाहिन्छ जब ठ्याक्कै रोक्न सकिन्छ। आटा पर्याप्त सुसंगत हुनुपर्छ, तर एकै समयमा केही अराजक आन्तरिक संरचना राख्नुहोस्। यो कम विस्तृत देखिनेछ, तर त्यहाँ यसको सुन्दरता निहित छ।
अर्को पटक, सिफारिस गरिएको 15 को सट्टा केवल 5-7 मिनेटको लागि सियाबट्टाको आटा घुट्ने प्रयास गर्नुहोस्। तपाईं छक्क पर्नुहुनेछ कि संरचना कत्ति धेरै अभिव्यक्त र असमान हुनेछ। यो एक जोखिम हो जुन अक्सर एक असामान्य र साँच्चै स्वादिष्ट परिणाम संग भुक्तान गर्दछ।
यो पनि पढ्नुहोस्
- किन तिनीहरूले अचारको भाँडोमा काकडीको अचार दुई चरणमा राख्छन्: खालीपन बिना उज्ज्वल स्वादको रहस्य
- अण्डाको सेतो कोराको लागि तामाको कचौरा: एक रासायनिक रहस्य जसले प्रक्रियालाई गति दिन्छ
