भूमध्यसागरीय व्यञ्जनमा लसुन aioli वा skordalia अक्सर एक अप्रत्याशित घटक छ: उमालेको आलु।
यो स्वादको लागि प्रयोग गरिएको छैन, तर त्यो धेरै नाजुक, मलाईदार र स्थिर बनावट सिर्जना गर्न, जुन केवल मक्खन र लसुनले हासिल गर्न गाह्रो छ, यहाँ समाचार संवाददाता रिपोर्ट गर्दछ।
उमालेको आलुबाट निस्कने स्टार्चले प्राकृतिक इमल्सिफायर र गाढा बनाउने काम गर्छ। यसले तेल र लसुनलाई एकसमान वस्तुमा बाँध्छ, यसलाई लामो समयसम्म भण्डारण गर्दा पनि अलग हुनबाट रोक्छ।
तस्बिर: पिक्साबे
चटनी हावायुक्त र मखमली छ, कुनै चिल्लो aftertaste बिना। एक ग्रीक शेफले एक पटक लेखकलाई आफ्नो विधि देखाए: उसले न्यानो उमालेको आलुलाई लसुन र जैतूनको तेलले ब्लेंडरमा पिट्छ जबसम्म यसले हल्का मूस बनाउँदैन।
उसको स्कोर्डलिया यति कोमल थियो कि यो जिब्रोमा पग्लियो, भारीपन बिना लामो, लसुन पछिको स्वाद छोडेर। यस प्रविधिले बनावटको त्याग नगरी चटनीमा तेलको मात्रा घटाउन सक्छ।
आलुले यसलाई घनत्व र मात्रा दिन्छ, स्वाद नरम र अधिक सन्तुलित बनाउँछ। परम्परागत शुद्ध तेल लसुन चटनी संग अक्सर हुने कठोरता गायब हुन्छ।तपाईंको अर्को लसुन चटनीमा आधा सानो उमालेको आलु थप्ने प्रयास गर्नुहोस्। तपाईंले एक आश्चर्यजनक नाजुक, एकसमान डुबकी प्राप्त गर्नुहुनेछ जुन प्लेटमा अलग हुनेछैन। यो ठूलो क्रीमपन को लागी एक सानो चाल हो।
यो पनि पढ्नुहोस्
- चिल्लो नभएसम्म पीठो नमुन्नुहोस्: उत्तम रोटीको लागि नियन्त्रित ढिलोपनको कला
- किन तिनीहरूले अचारको भाँडोमा काकडीको अचार दुई चरणमा राख्छन्: खालीपन बिना उज्ज्वल स्वादको रहस्य
