धेरैलाई पक्का छ कि आधुनिक ब्लास्ट फ्रिजिङले खानालाई कुनै पनि हानि गर्दैन, तर प्रिमियम स्टीकहाउसका शेफहरूले आफ्नो हिटको लागि डिफ्रोस्टेड बीफ प्रयोग गर्दैनन्।
बिस्तारै चिसोको समयमा, मांसपेशी फाइबर भित्र ठूला बरफ क्रिस्टलहरू बन्छन्, जसले सेलुलर संरचनाहरूलाई शाब्दिक रूपमा च्यात्छ, यहाँ समाचार संवाददाता रिपोर्ट गर्दछ।
पछिको डिफ्रोस्टिङको समयमा, मूल्यवान मासुको रस क्षतिग्रस्त फाइबरले राख्दैन र बाहिर बग्छ। मासुले ओसिलो मात्र होइन, यसको धेरै स्वाद पनि गुमाउँछ, खाना पकाएर सुक्खा र अधिक रेशादार हुन्छ। यो फिलेट मिग्नन जस्ता टेन्डर कटौतीहरूमा विशेष गरी ध्यान दिन सकिन्छ।
तस्बिर: यहाँ समाचार
फ्लोरेन्सको बजारका एक कसाईले एक पटक लेखकलाई बीफ टेंडरलाइनका दुई टुक्राहरू देखाए – ताजा र डिफ्रोस्टेड।
ग्रिलिंग पछि, पहिलोले यसको रस र कोमलता कायम राख्यो, जबकि दोस्रोले उल्लेखनीय रूपमा कडा भयो, यद्यपि यो एउटै ब्याचको थियो। भिन्नता दृश्यले पनि याद गर्न असम्भव थियो।
फ्रिजिङ विशेष गरी दुर्लभ स्टेकहरूको लागि महत्त्वपूर्ण छ, जहाँ मासु भित्र तापक्रम नियन्त्रण महत्त्वपूर्ण छ। क्षतिग्रस्त फाइबरले तातो छिट्टै बन्द गर्छ, र कुकले दानको वांछित डिग्रीको सट्टा अधिक पकाएको उत्पादन पाउने जोखिममा चल्छ।
उही मखमली बनावट जसको लागि प्रीमियम कटौती मूल्यवान छ हराएको छ। स्टू र ब्रोथहरूको लागि, यो भिन्नता कम महत्त्वपूर्ण छ, किनकि लामो समयसम्म तताउँदा अझै पनि प्रोटीनको संरचना परिवर्तन हुन्छ।
तर यदि तपाईं द्रुत फ्राइ योजना गर्दै हुनुहुन्छ भने, यो चिसो मासु प्रयोग गर्न हेर्न लायक छ। परिणाम रस र स्वाद मा पूर्णतया फरक हुनेछ।
यो पनि पढ्नुहोस्
- लसुन ससमा उमालेको आलु किन राख्नुहोस्: रेशमी बनावटको लागि मिश्रण
- चिल्लो नभएसम्म पीठो नमुन्नुहोस्: उत्तम रोटीको लागि नियन्त्रित ढिलोपनको कला
