व्यावसायिक पेस्ट्री शेफहरू अक्सर मजाक गर्छन् कि सही सर्टक्रस्ट पेस्ट्री बनाउनको लागि तपाई अन्टार्कटिकामा जन्मनु पर्छ, र यस मजाकमा केही सत्यता छ।
आटामा रहेको बोसो – माखन वा मार्जारिन – यो चुल्होमा नपुग्दासम्म ठोस रहनुपर्छ, ताकि बाष्पीकरण भएको पानीले त्यही तह, टुक्रा टुक्रा बनावट सिर्जना गर्छ, HERE NEWS संवाददाताले रिपोर्ट गर्छ।
न्यानो हातले सक्रिय रूपमा आटा मुन्दा यो बोसो पग्लन्छ, यसले पीठोको कणहरू समाहित गर्दछ र तिनीहरूलाई इच्छित संरचना बनाउनबाट रोक्छ। नतिजाको रूपमा, तयार उत्पादन कोमल र पिघल्नु भन्दा कडा र घना हुन्छ।
तस्बिर: पिक्साबे
एक पुरानो मस्को कन्फेक्शनर, जसबाट लेखकले आधारभूत कुराहरू सिकेका थिए, सधैं आफ्नो हात बरफको पानीको धारामुनि समातेर काम गर्नु अघि सुकाइदिन्थे। उसको छोटो रोटीको टोकरीहरू शाब्दिक रूपमा उसको मुखमा टुक्रा-टुक्रा भयो, र रहस्य न केवल नुस्खा, तर औंलाहरूको तापक्रम पनि थियो।
सामग्रीहरू मात्र होइन, तर भाँडाहरू पनि फ्रिजमा राख्ने सल्लाह खाली सावधानी होइन। फ्रिजमा राखिएको कचौरा र व्हिस्कले घुँडाको प्रक्रियाको क्रममा बोसोको तापलाई कम गर्छ, जुन वांछित फ्रिबिलिटी कायम राख्नको लागि महत्त्वपूर्ण छ।
यदि, रोल आउट गर्दा, आटा टाँस्न थाल्छ र थप पीठो चाहिन्छ, यो एक निश्चित संकेत हो कि यो धेरै ततिरहेको छ। पिठो थप्नु भन्दा यसलाई फ्रिजमा राख्नु राम्रो हो, जसले बनावटलाई नराम्रो बनाउँदछ र नुस्खालाई असंतुलन गर्दछ।
धैर्य यहाँको मुख्य सहयोगी हो। अर्को पटक, चिसो उपकरणहरू प्रयोग गरी सकेसम्म चाँडो आटासँग काम गर्ने प्रयास गर्नुहोस्।
भिन्नता उल्लेखनीय हुनेछ – केक अधिक नाजुक, कोमल र सुनौलो हुनेछ, जस्तै उत्तम कन्फेक्शनरी पसलहरूमा।
यो पनि पढ्नुहोस्
- बेकिंग पाउडरको साथ बेकिंग सोडा प्रतिस्थापन: कसरी भान्साको रसायनहरूले परिणामलाई असर गर्छ
- किन मासुलाई ओभन पछि “आराम” गर्न आवश्यक छ: रसको स्पष्ट रहस्य
