टमाटरको अम्लतालाई कहिलेकाहीं सन्तुलन चाहिन्छ, तर चिनी मात्र समाधान होइन।
पकाउने सोडा पकाउने समयमा चटनीमा थपिएको मिठास थप नगरी रासायनिक प्रतिक्रिया मार्फत अतिरिक्त एसिडलाई बेअसर गर्छ, रिपोर्ट यहाँ समाचार।
देखा पर्ने बुलबुले एसिडलाई तटस्थ लवणमा रूपान्तरणको दृश्य चिन्ह हो। चटनी नरम र अधिक गोलाकार हुन्छ, चम्किलो टमाटरको स्वाद कायम राख्छ, तर यसको तीखो खट्टा गुमाउँछ।
तस्बिर: पिक्साबे
सिसिलीकी हजुरआमा, जसबाट लेखकले मार्शला पकाउन सिकेका थिए, टमाटर धेरै अमिलो हुँदा सधैं एक चुटकी सोडा चटनीमा फ्याँकिन्। शुद्ध स्वाद र मखमली बनावट कायम राख्दै उनको चटनीलाई चिनीको आवश्यकता पर्दैन।
सोडा शाब्दिक रूपमा अन्न द्वारा अनाज र प्रत्येक चुटकी पछि स्वाद थप्न महत्त्वपूर्ण छ। धेरै धेरै साबुन स्वादको नेतृत्व गर्नेछ र ससको नाजुक संरचनालाई नष्ट गर्नेछ। शुद्धता यहाँ महत्त्वपूर्ण छ, अन्तर्ज्ञान होइन।
अर्को पटक टमाटरको सूप वा स्ट्यु बनाउँदा यो विधि प्रयास गर्नुहोस्। तपाईं आश्चर्यचकित हुनुहुनेछ कि कसरी एक सानो चुटकीले यसको चरित्र परिवर्तन नगरी स्वादको कठोर किनारहरूलाई नरम गर्न सक्छ। यो भान्सामा सबैभन्दा अस्पष्ट तर प्रभावकारी उपकरण हो।
यो पनि पढ्नुहोस्
- किन सुक्खा मसलाहरू खाली प्यानमा फ्याँकिन्छन्: स्वादको किमिया हामी हराइरहेका छौं
- अग्रिम सलादको लागि नुन काकडी: उत्तम क्रन्चको बिर्सिएको रहस्य
